Né à Guardiola de Font-Rubí dans une famille de générations de vignerons, dans la région du Penedès. Au Mas Rossell (sa maison natale) ; sa famille cultive environ 30 hectares de vignes. Il a étudié la viticulture, l’œnologie et le marketing au Camp Joliu, dans le Baix Penedès. Il y rencontre Toni Carbó, avec qui il partage sa passion pour le monde du vin. Durant ces années, il effectue des stages en Bourgogne et en Champagne. Il a été fortement influencé par le modèle bourguignon auquel il s’identifie le plus et dont il s’est inspiré ces dernières années.
En 2005, avec sa femme, Mercè Cuscó, ils ont construit la cave et en 2006, le premier millésime de vin est sorti. Celler Mas Candí est le fruit d’un rêve devenu réalité. Dès son plus jeune âge, il a travaillé dans les vignes de ses parents et son souhait était qu’un jour il puisse voir le vin mis en bouteille des vignes que, générations après générations, ses familles ont travaillées.
La cave est située à Les Gunyoles d’Avinyonet, juste au début du Parc Naturel du Massís del Garraf. Zone d’influence directe de la mer (située à environ 10 km en ligne droite) ; qui procure plus de fraîcheur les nuits d’été et tempère les froides journées d’hiver. C’est une zone avec des précipitations normalement plus faibles que la zone de l’Alt Penedès où ils se trouvent, c’est-à-dire très affectée par le changement climatique.
Aux Gunyoles, la famille de son épouse cultivait environ 10 hectares de terres appartenant à la famille installée dans la commune depuis le XVIIe siècle.
Lorsqu’ils ont lancé le projet de cave, ils ont commencé à élaborer un vin issu du meilleur vignoble de Xarel·lo de chacun des quatre amis : Toni Carbó, Ramon Galimany (cousin de Toni), Ramon Jané et Mercè Cuscó. Ils ont récolté les meilleurs raisins de chacun et les ont mis dans 4 barriques différentes (Chêne Français, Chêne Américain, Châtaignier et Acacia). C’est ainsi qu’est né le QX (FOUR XARELS). Dès le début, ils ont opté pour la variété Xarel·lo, qui est originaire de la région et qui, selon eux, sera celle qui s’adaptera le mieux au changement climatique. Et c’est là que tout a commencé et par la suite, 3 continuent dans le projet (Ramon, Mercè et Toni).
Ils croient principalement au bon travail de la vigne, dans le plus grand respect de la nature et au travail de l’ensemble du vignoble selon les principes de l’agriculture biologique. Ils recherchent un équilibre dans l’écosystème du vignoble et atteignent ainsi la qualité maximale des raisins, sans ajout de produits chimiques ou d’engrais.
Ils recherchent la complicité avec le paysage. Dans le travail de la vigne, on essaie de reproduire l’équilibre qui existe dans une forêt ; où les arbres poussent et se développent sans aucun traitement chimique et se nourrissent des mêmes feuilles transformées par les micro-organismes du sol.
Ils travaillent avec des variétés indigènes et récupèrent d’anciennes variétés catalanes cultivées avant le phylloxéra et aujourd’hui presque éteintes.
Depuis qu’ils ont commencé à produire, ils ont choisi les vieilles vignes de leurs grands-parents, qui sont celles qui leur apportent le plus de qualité et qui ont le moins de rendement. La vieille vigne, ayant des racines plus profondes, a plus de stabilité dans les années avec un climat plus défavorable que les jeunes. Actuellement, plus de 20 hectares de leur propre travail pour la cave. Ce sont des vignobles avec très peu de production et qui produisent des vins complexes et intenses.
Tout au long de ces années, ils ont partagé avec Toni leur amour de la dégustation de vins, en participant à d’importants concours de dégustation à l’aveugle. Ce passe-temps les a amenés à voyager pour connaître les régions productrices et ils fréquentent généralement les foires aux vins. Précisément un voyage à la Dive Bouteille (France); elle les a ouverts au monde du vin nature, dont ils n’ont pu sortir.
A partir de ce moment, ils ont commencé à faire des vins sans sulfites et à expérimenter les élaborations. C’est alors que Toni Carbó a commencé son projet personnel La Salada à la maison.
Ce type de vin les a beaucoup influencés, c’est pourquoi ils ont lancé le projet Ramon Jané Viticultor, qui produit des vins sans sulfites et pour le différencier des vins qu’ils ont toujours produits au Mas Candí. Les deux sont issus de vignobles biologiques et la cave est également certifiée biologique.
Ils veulent transmettre leur passion pour leur travail et que chaque bouteille reflète toutes leurs idées, leur région, leur variété et leurs goûts.
Celler Mas Candí produit actuellement des vins sous l’Appellation d’Origine Penedès et Corpinnat. Et de Ramon Jané Viticultor, des vins naturels sans appellation d’origine.